En la panificación, la malta tiene varias funciones: aporta azúcares y enzimas, permitiendo un mayor desarrollo del volumen del pan y la formación de un panal regular; da un color más intenso a la corteza; da al pan un mejor olor y sabor.

La malta también se usa ampliamente en galletas y bizcochos, ya que conserva la fragancia y la frescura durante más tiempo, la hace más friable y mejora el sabor y el valor nutricional de los productos.

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