KORN&BROT 1 kg - Farine de blé 1 kg - Eau 1 kg - Levure de bière fraîche 60 g - Huile EVO 80 g

Pétrir environ 4 minutes à la première vitesse et 6 minutes à la deuxième vitesse. Laisser reposer la pâte 15 minutes puis la détailler en pains d'environ 500 g et les rouler. Laisser reposer encore 15 minutes à température ambiante, couvert. Mouler, humidifier et passer dans le mélange DECORPAN AGROVIS. Placer dans des plateaux et laisser lever dans une cellule à 32°C à 75% HR pendant 60 minutes. Avant la cuisson, marquez la surface avec un petit couteau. Préchauffer à 230°C, enfourner en donnant de la vapeur en baissant la température à 210°C, et cuire 30 minutes. Ouvrez le brouillon 10 minutes avant.