La fermentation avec des levures dites naturelles ou levures au levain repose sur le développement d'une microflore essentiellement constituée de levures et de bactéries lactiques.

La microflore d'une levure naturelle n'est jamais la même, mais est différente selon les conditions de transformation et les matières premières utilisées.

Ce n'est qu'au niveau industriel qu'il est possible de maintenir un starter acide avec une composition connue avec le bon arôme et la bonne contribution enzymatique.

Dans cette optique, la division RECHERCHE & DEVELOPPEMENT a formulé une gamme de levains très concentrés et faiblement dosés, assurant des avantages qualitatifs et économiques évidents pour les utilisateurs.

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