BRIOCHE' 1 kg - beurre 120g - eau 420 g - levure de bière fraîche 50 - sucre semoule au goût - miel au goût

Mettre BRIOCHE' dans un pétrin à spirale avec 70% de l'eau pesée. Délayer la levure dans un peu d'eau et la verser dans le mixeur. Activez la première vitesse pendant 4 minutes, passez en deuxième vitesse et laissez l'eau restante s'absorber jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène, puis ajoutez le beurre ramolli (18°-20°C) petit à petit jusqu'à absorption complète.

Laisser reposer la pâte 40/50 minutes à température ambiante recouverte d'une feuille plastique pour éviter la formation de peau. Casser la pâte en morceaux d'environ 130 g, former 12 bâtonnets d'environ 35 cm chacun, tresser par trois pour obtenir quatre tresses. Placer sur un plateau puis dans un compartiment de levage à une température de 35°C avec une humidité relative de 85%. Laisser lever environ 120 minutes ou en tout cas jusqu'à ce que le volume initial soit doublé.

Cuire à 180°C pendant 20 minutes environ (16 minutes vanne fermée et 4 minutes vanne ouverte). Laisser refroidir puis badigeonner de miel fondu et décorer de sucre semoule.